肉圆大王卢洪亮...芦家滩肉圆仙缘传奇

　　相传古时候，黄河里有一条千年鲤鱼精，颇有灵性。当年黄河夺淮，水漫泗州城，鲤鱼精顺水来到洪泽湖修行。它向往东海的浩渺，打算驾云前去游历。

　　这天清晨，大雾漫天，鲤鱼精腾云驾雾向东飞行，经过如今淮安市淮安区车桥镇卢滩村上空，见四下白茫茫一片，千塘相连，芦苇成片，它错把连片水塘当成东海，纵身一跃，落进一处叫“大蒲塘”塘里。

　　它落地后才知道弄错了地方。老话讲：龙怕困浅滩，鱼怕困池塘。鲤鱼精既落在“塘”里就施展不了法术，飞不走，游不出，只能困在“塘”里，心生焦躁，在塘里不住翻滚，激起大浪，塘中鱼虾受惊，全都浮上水面挤在一起。

　　塘里的异象惊动了附近的渔民卢大妈。她连忙喊老伴：“他嗲、他嗲， 快来看！大蒲塘里出怪事了，鱼儿全都浮在水面上，从来没见过！”

　　卢大爷跑去一看，满心欢喜。拿来抄网，一兜一网，不多时就捞上百余斤鱼。老两口留下大青鱼、黑鱼自己吃，其余全都分给庄邻。乡亲问鱼从哪里来，二老只说是运气好，没有说出他们的奇遇。

　　鱼太多一时吃不完，放久容易变坏。老两口便把鲜鱼去刺，剁成肉糜，做成鱼圆。鱼圆鲜嫩滑口，味道鲜美，一家人十分爱吃。此后常做鱼圆，香气传遍全村，芦家滩人家家都爱吃鱼圆，成了当地一道家常菜。

　　被困在“大蒲塘”中的鲤鱼精心里很是愧疚，是自己错落此地搅动塘水，才让鱼虾受惊被捕，长久下去周围的鱼会被捕尽。于是夜里托梦给卢氏夫妇，诚心劝化。

　　梦里鲤鱼精说道：“二老，我本是黄河里修行的鲤鱼精，因黄河夺淮，水漫泗洲城跟着洪水来到了洪泽湖修炼。前些天腾云驾雾去东海，误落此地，我是鱼精，其它鱼虾见我都受惊聚拢，才让你们捕到这么多鱼。恳请二老不要再大量捕鱼做鱼圆了。”

　　卢家老两口，见一位三十岁左右，身穿青衣红裙美若天仙的鲤鱼精，疑惑：“鱼圆这么好吃，不捕鱼，我们还有什么好菜？”

　　鲤鱼精说：“你们若是心存善心，爱惜水族，我教你们更好的做法，还保佑芦家滩一方人杰地灵，平安和顺、兴旺吉祥。”

　　二老连忙请教，鲤鱼精说：“不用鱼，改用猪肉做肉圆。猪肉肉圆没有腥味，不膻不柴，细嫩鲜香，比鱼圆更好吃。”

　　卢大妈有点舍不得：“猪是我们一天天喂大的，不忍心杀；野鱼自生在水里，捕捞无妨。”

　　鲤鱼精耐心开导：“万物皆有灵性，众生平等。我修行依托《地藏菩萨本愿经》，经上说：‘若遇杀生众鱼成性者，说宿殃短命报’‘今生不杀鱼，来生不讨饭’。水里鱼虾也是生灵，随意捕捞有损福报。

　　家猪生来供人食用，造福百姓。你们早晚喂食清扫圈舍，一日三次躬身照料，礼数周到，胜过敬奉长辈。常年诚心喂养，猪以身报恩，供人膳食，吃猪肉合乎天理，心安无碍。”

　　一席话让老两口豁然醒悟。两人同时梦醒，说起梦境一模一样，心中深信不疑。

　　自此，卢家二老按照梦中鲤鱼精指点，取鲜猪肉精心做肉圆。他家肉圆外紧内嫩，富有弹性，鲜香醇厚，味道独特。于是老两口不捕鱼改行开起了肉圆作坊，取店名叫“芦家滩肉圆”。这手艺代代相传，芦家滩肉圆香飘百里，成了淮东远近闻名的乡土美食。

　　岁月流转，百年手艺几经风雨，一度快要失传。原卢滩村书记卢洪亮，心系乡土，拾起祖传古法，守旧又创新，在原有的“芦家滩肉圆”基础上，又潜心打磨配方工艺，研发出二十余款荤素搭配的系列肉圆：

　　猪肉圆、牛肉圆、羊肉圆、鱼肉圆、虾肉圆、鸡肉圆、水晶圆、什锦圆、咸蛋圆、豆腐圆、山药圆、马蹄圆、萝卜圆、藕粉圆、葛根圆、荠菜圆、柠檬圆、薄荷圆、四喜圆、芡实圆。

　　这些肉圆具有药用价值，常吃能够健脾养胃，润燥生津，消食理气，滋养气血，温和调养身体。荤素齐全，甜咸适口，四季都适合，既有淮扬菜清淡鲜香的本味，又有食补养生的好处，好吃又养人。

　　卢洪亮凭着匠心手艺，诚信经营，打出“芦家滩肉圆”品牌，大家都亲切叫他“肉圆大王”。如今“芦家滩肉圆”畅销全国各地，让淮安这道百年乡土美味走出乡村，名扬全国，芦家滩肉圆的匠心味道代代相传！

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